|
|
Zwaardvis Op Een Groentebedje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 aubergine
zout
3 vleestomaten
6 stengels bleekselderij
2 uien
100 gr groene olijven
6? el olijfolie
4 el rode wijnazijn
2 el kappertjes
1? el suiker
peper
4 zwaardvissteaks
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Aubergine wassen, in blokjes snijden, in vergiet leggen en
bestrooien met 1 eetlepel zout. Na een kwartier aubergine afspoelen
onder koud water en droogdeppen met keukenpapier. Tomaten
inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water,
afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaten in blokjes
snijden.
Met dunschiller bleekselderij schillen en in stukken van ongeveer 1
centimeter snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. In wok of hapjespan
4 eetlepels olie verhitten. Aubergineblokjes in 6 tot 8 minuten
goudbruin bakken. Aubergineblokjes op keukenpapier laten
uitlekken.
In andere pan 2 eetlepels olie verhitten en daarin ui 5 minuten
zachtjes fruiten. Bleekselderij, olijven en tomaten toevoegen en 5
minuten zachtjes bakken. Suiker, azijn, 1 eetlepel kappertjes en
aubergineblokjes toevoegen en op hoog vuur nog ongeveer 5 minuten
bakken tot het vocht is opgenomen. Op smaak brengen met zout en
peper. Laten afkoelen.
Zwaardvissteaks dun bestrijken met rest van olie. Bestrooien met
zout en peper. In koekenpan met anti-aanbaklaag vis in 5 tot 6
minuten goudbruin bakken, halverwege keren.
Zwaardvissteaks over vier borden verdelen. Caponata erover
verdelen. Garneren met rest van kappertjes. Serveren met ciabatta.
|
|
|